Articoli

10 luglio 2019 Il Fico Bianco del Cilento versione 2.0di Salvatore Cosenza

Santomiele di Prignano Cilento è un'azienda moderna che ha reinventato un prodotto millenario. 

05 giugno 2019Rum e formaggi, abbinamenti fuori rottaLuciana Squadrilli

Parliamo ancora di abbinamenti “insoliti” tra formaggi e distillati. Questa volta tocca al rum: alla Florence Cocktail Week 2019 Francesco Pirineo ha guidato una degustazione di Rum Plantation e formaggi selezionati da Guffanti, con risultati molto interessanti.

15 maggio 2019Calcabrina: visita ad una fattoria biodinamicaSalvatore Cosenza

Nelle campagne di Montefalco, in Umbria, la Fattoria Calcabrina è un'azienda agricola a conduzione familiare che, seguendo i principi della biodinamica, produce vini naturali, olio e formaggi di capra. 
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Interviste

03 luglio 2019Renato Brancaleoni, la diversità che rende belle le cose di Angela Barusi

Qual è la differenza  tra stagionatura e affinamento? Cosa caratterizza un formaggio?  A che punto è la cultura del formaggio in Italia? 

22 maggio 2019Far conoscere il made in Italy in GiapponeLuciana Squadrilli

I prodotti enogastronomici italiani sono molto apprezzati in Giappone, ma è un mercato di nicchia in cui non è semplice entrare. Ne parliamo con Davide D’Amato, importatore salernitano da oltre 20 a Tokyo.

08 maggio 2019Il jamón ibérico: manuale di istruzioni di un maestro cortadorCarlotta Casciola

Prodotto emblematico di Spagna, il jamón ibérico racchiude una grande complessità di origine e produzione che merita un approfondimento. Abbiamo chiesto ad Anselmo Pérez, esperto in materia e campione di taglio, di guidarci in una breve ma attenta descrizione del mondo jamón.
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Cucina

19 giugno 2019Pièce montée salata con Provolone Valpadana DopMaria Teresa Di Marco

La tradizione la vuole esagerata, altissima e dolce ma la pièce montée, immancabile in ogni matrimonio francese, è una buona scusa per mettersi a giocare.

17 aprile 2019Agnello cacio e uovadi Maria Teresa Di Marco

La tradizione è forte e vissuta intensamente in tutto il centro Italia, in particolare in Abruzzo e Molise ma ugualmente in Campania e persino in Lazio dove il capretto cacio e uova diventa “capretto brodettato”. 

06 marzo 2019Gnudi di ricotta e borragineMaria Teresa Di Marco

Hanno un nome bellissimo e in Toscana sono tutto un classico: grandi gnocchi semplici e buonissimi rimasti “nudi” del loro involucro di pasta, quello tipico dei  tortelli maremmani. 
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Cheese culture

17 luglio 2019Nella Cheese Valley d’Olanda, dove nasce il “vero” GoudaLuciana Squadrilli

A breve distanza da Amsterdam e Rotterdam, nel “cuore verde” d’Olanda sorge la Cheese Valley.

12 giugno 2019La Robiola di Roccaverano, il caprino storico italianoMaurizio Ferrari

Questa storia assomiglia tanto a quella del villaggio gallico di Asterix che si ostina a resistere alle legioni romane di Cesare ed anzi spesso e volentieri sbaraglia il campo.

29 maggio 2019Valter Kramar, l’eroe che ha salvato il formaggio TolminoSalvatore Spatafora

Un formaggio antico custode dell’autentica anima contadina della Valle d’Isonzo. Un appassionato, che insieme alla moglie, la chef Ana Roš, ha salvato la produzione casearia e valorizzato il prodotto stagionato. La storia del modello virtuoso creato da Valter Kramar in Slovenia.
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Galleries

26 giugno 2019Le Colonne, benvenuti nel regno della mozzarella!Alessandra Farinelli

Siamo a Caserta, dove la Mozzarella di Bufala Campana Dop è la regina assoluta delle tavole, un prodotto che non ha bisogno di presentazioni in nessuna parte del mondo. 

27 marzo 2019Ristoranti a Palermo: mangiare alla VucciriaTesto di Salvatore Spatafora
Fotografie di Massimiliano Serrago e Giovanni Coste

La millenaria storia di Palermo è il risultato di un susseguirsi continuo di dominazioni straniere. Una contaminazione che ha profondamente segnato la tradizione culinaria della città.

23 gennaio 2019Il brown cheese, l'icona food norvegeseTesto e foto di Alessandra Farinelli

Chissà se è vero che nel mondo ci sono 7 donne per ogni uomo. Di sicuro è vero che a Undredal ci sono 5 capre per ogni persona. 
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Alti Formaggi Magazine è un webzine di cultura gastronomica che esplora il mondo della produzione del cibo. Una voce che narra di incontri con persone che, grazie alla loro sapienza artigianale e gastronomica, ci aiutano ad ampliare le nostre conoscenze e trovare il vero gusto delle cose. Un’ode al territorio, ai suoi prodotti e a tutti coloro che li fanno ed utilizzano.
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