Articoli

15 maggio 2019Calcabrina: visita ad una fattoria biodinamicaSalvatore Cosenza

Nelle campagne di Montefalco, in Umbria, la Fattoria Calcabrina è un'azienda agricola a conduzione familiare che, seguendo i principi della biodinamica, produce vini naturali, olio e formaggi di capra. 

20 marzo 2019Tipografia Alimentare, il bar-bistrot più originale di MilanoTania Mauri

Cibo artigianale e una grande cantina di vini naturali per questo food hub nato dall’idea di una giornalista che ha deciso di ricominciare da un sogno.

13 marzo 2019La cacio e pepe: tradizione ed evoluzioni Salvatore Cosenza

Dalla versione antica alle nuove forme contemporanee, la complessa semplicità di un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica di Roma.
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Interviste

22 maggio 2019Far conoscere il made in Italy in GiapponeLuciana Squadrilli

I prodotti enogastronomici italiani sono molto apprezzati in Giappone, ma è un mercato di nicchia in cui non è semplice entrare. Ne parliamo con Davide D’Amato, importatore salernitano da oltre 20 a Tokyo.

08 maggio 2019Il jamón ibérico: manuale di istruzioni di un maestro cortadorCarlotta Casciola

Prodotto emblematico di Spagna, il jamón ibérico racchiude una grande complessità di origine e produzione che merita un approfondimento. Abbiamo chiesto ad Anselmo Pérez, esperto in materia e campione di taglio, di guidarci in una breve ma attenta descrizione del mondo jamón.

10 aprile 2019Matrimoni possibili: l’abbinamento tra formaggi e distillatidi Salvatore Cosenza

Whisky, rum, grappa…Quali sono gli accostamenti più azzeccati con i formaggi? Lo abbiamo chiesto a Pino Perrone, esperto di distillati con grandi competenze anche in materia casearia.
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Cucina

17 aprile 2019Agnello cacio e uovadi Maria Teresa Di Marco

La tradizione è forte e vissuta intensamente in tutto il centro Italia, in particolare in Abruzzo e Molise ma ugualmente in Campania e persino in Lazio dove il capretto cacio e uova diventa “capretto brodettato”. 

06 marzo 2019Gnudi di ricotta e borragineMaria Teresa Di Marco

Hanno un nome bellissimo e in Toscana sono tutto un classico: grandi gnocchi semplici e buonissimi rimasti “nudi” del loro involucro di pasta, quello tipico dei  tortelli maremmani. 

06 febbraio 2019Caprino fritto al mieleMaria Teresa Di Marco

Febbraio è il mese giusto per friggere e un detto popolare recita che fritta risulterebbe buona persino una ciabatta
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Cheese culture

02 maggio 2019Il Blu di Bufala che stregò Carlin PetriniMaurizio Ferrari

La storia dei fratelli Gritti e del loro blitz al labirinto burocratico del comparto lattiero caseario, che ha dimostrato che l’allevamento bufalino al nord non solo è possibile ma produce anche eccellenti risultati.

24 marzo 2019La Vastedda della Valle del Belìce Dopdi Salvatore Spatafora

Una fattoria biologica, a conduzione familiare, per scoprire i tesori gastronomici di questo angolo di Sicilia rurale

20 febbraio 2019Il ritorno della ricotta di basilisco delle MadonieSalvatore Spatafora

Un formaggio per la rinascita di un territorio. Parte da un giovane palermitano, Emanuele Termini, l’idea di un progetto per la valorizzazione e riscoperta della ricotta di basilisco delle Madonie.
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Alti Formaggi Magazine è un webzine di cultura gastronomica che esplora il mondo della produzione del cibo. Una voce che narra di incontri con persone che, grazie alla loro sapienza artigianale e gastronomica, ci aiutano ad ampliare le nostre conoscenze e trovare il vero gusto delle cose. Un’ode al territorio, ai suoi prodotti e a tutti coloro che li fanno ed utilizzano.
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