Articoli

04 settembre 2019Georgia: alla ricerca dei formaggi perdutidi Carlotta Casciola

Sotto il dominio dell’Unione Sovietica la Georgia ha perduto il suo millenario  patrimonio caseario.

24 luglio 2019La rivoluzione del gelato nel piattodi Salvatore Cosenza

Nel quartiere Centocelle di Roma ha aperto la prima gelateria-ristorante, dove è possibile gustare ottimi piatti, frutto di azzeccati abbinamenti con il gelato.

10 luglio 2019 Il Fico Bianco del Cilento versione 2.0di Salvatore Cosenza

Santomiele di Prignano Cilento è un'azienda moderna che ha reinventato un prodotto millenario. 
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Interviste

03 luglio 2019Renato Brancaleoni, la diversità che rende belle le cose di Angela Barusi

Qual è la differenza  tra stagionatura e affinamento? Cosa caratterizza un formaggio?  A che punto è la cultura del formaggio in Italia? 

22 maggio 2019Far conoscere il made in Italy in GiapponeLuciana Squadrilli

I prodotti enogastronomici italiani sono molto apprezzati in Giappone, ma è un mercato di nicchia in cui non è semplice entrare. Ne parliamo con Davide D’Amato, importatore salernitano da oltre 20 a Tokyo.

08 maggio 2019Il jamón ibérico: manuale di istruzioni di un maestro cortadorCarlotta Casciola

Prodotto emblematico di Spagna, il jamón ibérico racchiude una grande complessità di origine e produzione che merita un approfondimento. Abbiamo chiesto ad Anselmo Pérez, esperto in materia e campione di taglio, di guidarci in una breve ma attenta descrizione del mondo jamón.
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Cucina

28 agosto 2019The art of the cheese boarddi Maria Teresa di Marco

Non è una novità: “l'asiette de fromages” (che in italiano diventa “tagliere” e in spagnolo “tabla”) è una risorsa praticata e amatissima da sempre, a tutte le latitudini o quasi.

31 luglio 2019Crostata di Scamorza affumicata e pomodoriMaria Teresa Di Marco

Non si può negare che l'estate sia la stagione meno propizia per accendere il forno, ma questa crostata vale la pena per molte ragioni.

19 giugno 2019Pièce montée salata con Provolone Valpadana DopMaria Teresa Di Marco

La tradizione la vuole esagerata, altissima e dolce ma la pièce montée, immancabile in ogni matrimonio francese, è una buona scusa per mettersi a giocare.
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Cheese culture

21 agosto 2019Provola dei Nebrodi DOPSalvatore Spatafora

Un territorio selvaggio e boscoso, pascoli endemici, bovine autoctone e tecniche casearie antichissime sono alla base della produzione della Provola dei Nebrodi. Un naturale microsistema culturare sul quale giovani imprenditori stanno investendo per proteggere e risollevare questo angolo incontaminato di Sicilia.

07 agosto 2019Montasio Dop, formaggio di Malgadi Tania Mauri

Un formaggio antico nato tra i monti da cui prende il nome, il Jof di Montasio, lavorato con tecniche uniche nel loro genere. 

17 luglio 2019Nella Cheese Valley d’Olanda, dove nasce il “vero” GoudaLuciana Squadrilli

A breve distanza da Amsterdam e Rotterdam, nel “cuore verde” d’Olanda sorge la Cheese Valley.
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Galleries

26 giugno 2019Le Colonne, benvenuti nel regno della mozzarella!Alessandra Farinelli

Siamo a Caserta, dove la Mozzarella di Bufala Campana Dop è la regina assoluta delle tavole, un prodotto che non ha bisogno di presentazioni in nessuna parte del mondo. 

27 marzo 2019Ristoranti a Palermo: mangiare alla VucciriaTesto di Salvatore Spatafora
Fotografie di Massimiliano Serrago e Giovanni Coste

La millenaria storia di Palermo è il risultato di un susseguirsi continuo di dominazioni straniere. Una contaminazione che ha profondamente segnato la tradizione culinaria della città.

23 gennaio 2019Il brown cheese, l'icona food norvegeseTesto e foto di Alessandra Farinelli

Chissà se è vero che nel mondo ci sono 7 donne per ogni uomo. Di sicuro è vero che a Undredal ci sono 5 capre per ogni persona. 
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Alti Formaggi Magazine è un webzine di cultura gastronomica che esplora il mondo della produzione del cibo. Una voce che narra di incontri con persone che, grazie alla loro sapienza artigianale e gastronomica, ci aiutano ad ampliare le nostre conoscenze e trovare il vero gusto delle cose. Un’ode al territorio, ai suoi prodotti e a tutti coloro che li fanno ed utilizzano.
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