Editoriale

È una natura tenace e coraggiosa quella di chi fa formaggio. Nasce nel rispetto per l’ambiente e per la terra, si educa nel rapporto e nella cura degli animali, si accresce nell’abilità della trasformazione del loro latte, si cimenta con i tempi di maturazione del prodotto.
Lo sguardo acceso di un produttore di formaggio non è diverso da quello di un produttore di salumi o di vino. Si riflette nel luccichio degli occhi di un cuoco o di un pasticcere all’incontro di un prodotto che gli permette di andare oltre, nello stupore di chi scopre un sapore autentico, nella riconoscenza di chi impara a conoscere meglio ciò che mangia e lo circonda.
È il carattere che impregna le vite di tutti coloro che si dedicano alle professioni artigiane.
Noi siamo cresciuti in mezzo a loro, agli allevatori e ai produttori di formaggio. Sappiamo quanta dedizione e quanto sforzo siano concentrati in ogni singolo pezzo di cacio. E sappiamo anche quanto la loro natura sia generosa.
Promosso dall’Associazione Alti Formaggi, questo Magazine nasce per raccontare ciò che per noi è più caro: la passione, la dedizione e l’enorme patrimonio di conoscenze che sono alla base dei mestieri del cibo.
Non solo formaggi quindi, ma un magazine di cultura gastronomica che, speriamo, possa permettere ai lettori di esplorare, approfondire e diffondere le storie che la nostra redazione, aperta e plurale, sottoporrà alla loro attenzione.
Abbiamo suddiviso i contenuti in cinque sezioni:
ARTICOLI
Identità, territorio, cultura: uno spazio dedicato alle esperienze ed alla riflessione su prodotti e produttori.
INTERVISTE
Grandi incontri e “colpi di fulmine”. Le interviste di Alti Formaggi Magazine con i produttori, i cuochi e le persone che ammiriamo.
GALLERIES
A volte un’immagine vale più di mille parole. Foto-cronache che narrano storie e personaggi dal più intimo punto di vista degli autori.
CUCINA
La rubrica firmata da La Cucina di Calycanthus, due amiche e un fotografo che creano per il Magazine ricette sensibili e quotidiane, senza perdere di vista le scoperte e le prove.
CHEESE CULTURE
Fare esperienze e prendere coscienza del cibo. Riflessioni ed appunti che riflettono lo spirito di condivisione alla base di questo progetto.
 
 
Intraprendiamo questo percorso con entusiasmo ma anche con grande umiltà, ben coscienti che scrivere di prodotto e di produttori è una grande responsabilità. Ma la gastronomia è frutto dell’opera di uomini che mantengono viva e operosa, nelle vicende e nelle circostanze di ognuno, l’esperienza del cibo e la rendono terreno fertile su cui incontrarsi e scambiarsi le ragioni delle loro scelte e dei loro giudizi.
Questo è il nostro piccolo contributo.

 
L'editore
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Scritto per chi ama il buon cibo
Alti Formaggi Magazine è un webzine di cultura gastronomica che esplora il mondo della produzione del cibo. Una voce che narra di incontri con persone che, grazie alla loro sapienza artigianale e gastronomica, ci aiutano ad ampliare le nostre conoscenze e trovare il vero gusto delle cose. Un’ode al territorio, ai suoi prodotti e a tutti coloro che li fanno ed utilizzano.
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