Sigarette di scamorza affumicata nelle foglie di limone

Maria Teresa Di Marco

25 luglio 2018

Il limone per la Sicilia non è semplice ingrediente ma sapore, memoria e persino paesaggio.
Il fazzoletto di terra che la mia famiglia possiede alle pendici dell'Etna mi ha insegnato che un agrumeto (o meglio un giardino di limoni come si chiama lì) è frutto, ma è anche zagara profumatissima e tutte le gradazioni del verde.
Ad ogni partenza che chiudesse il tempo lungo dell'estate, ma anche solo una visita breve, l'ultimo pensiero era, ed ancora è, quello di infilare tra i bagagli una manciata di foglie di limone. E occorre che sia proprio l'ultimissima cosa da fare perché ci si possa portare via il massimo della freschezza, così che anche il ricordo possa durare un po' più a lungo.
Quelle foglie, i pampini di lumia, sono preziosissime perché si usano tradizionalmente anche per cucinare, avvolgendoci dentro gli ingredienti e impregnandoli di sapore. La carne sulle foglie di limone, una sorta di hamburger essenziale e profumatissimo è la ricetta più praticata, soprattutto nel catanese, ma io trovo che il formaggio si presti straordinariamente bene all'esperienza.

Ricetta

Per 4 persone procuratevi dunque:
20-25 foglie di limone più o meno della stessa media dimensione
una scamorza affumicata di circa 250 g di peso
la scorza grattugiata di un limone (possibilmente verde)

Procedimento

Lavate con cura le foglie, quindi asciugatele perfettamente con un canovaccio pulito. Tagliate la scamorza in listarelle regolari e sistematene una al centro di ogni foglia. Grattugiateci sopra poca scorza di limone, quindi avvolgete la foglia partendo dall'apice e arrotolando verso il picciolo. Chiudete bene con uno stuzzicadenti.
Se avete la fortuna di avere a disposizione fuoco di carbonella arrostite per pochissimi minuti le foglie, altrimenti accontentatevi del grill del forno. Servite le sigarette di formaggio caldissime e, per una volta, non abbiate paura di mangiare anche la foglia!
Fotografie: Maurizio Maurizi
Condividi facebook share twitter share pinterest share
Scritto per chi ama il buon cibo
Alti Formaggi Magazine è un webzine di cultura gastronomica che esplora il mondo della produzione del cibo. Una voce che narra di incontri con persone che, grazie alla loro sapienza artigianale e gastronomica, ci aiutano ad ampliare le nostre conoscenze e trovare il vero gusto delle cose. Un’ode al territorio, ai suoi prodotti e a tutti coloro che li fanno ed utilizzano.
Omeganet.it - Internet Partner